Я звонил сегодня знакомому Удмурту, задал вопрос, он слыхом не слыхивал такого, хотя и старше меня 67 лет. Кастрированные быки уже лет 70 как не используются в качестве транспорта, хотя я в детстве помню запряженных кастрированных быков, но их называли - Волы. Может Коряки и называют кастрированных моржей чуваками, покуда быков у них нет, однако ...
А как появилось у нас в СССР это слово, Чукча сам был прямым свидетелем ...