Взвешивать каждое яйцо в потоке - это нонсенс.
Идея с сепаратором, основанным на принципе центробежной силы, мне нравится значительно больше. Можно рассмотреть еще плавучесть яиц (выявляется в ходе помывки).
Но в любом случае, любая разработка начинается с ТЗ.
Подробнее
тут.