По поводу датчика, я бы взял уже готовый от любого пожарного извещателя.
Если хочется сделать самому, то ставьте фото- и светодиоды друг напротив друга чтобы в световой поток проходил воздух из помещения и усиливайте изменение тока фотодиода усилителем НЧ.
По поводу остального подсказать не могу, т.к. ничего не понял.