Задача до сих пор не ясна. Что нужно измерять, сколько каналов, с какой выборкой и точностью, на каких временных промежутках?
Существует прорва мультиметров с интерфейсом на ПК, осциллографов-скоупметров USB, анализаторов. Даже банально ЦАП от звуковой карты можно задействовать в некоторых случаях.