Лупу в руку и проверять на наличие соплей. Второй вариант - неправильно развел индикатор.

Возможно вопрос звучит глупо,но всё же .
Если в этом термометре применить
ИВ-11 - люминисцентный семисегментный индикатор то
какую прошивку нужно применить
с общим катодом или анодом?

Сможет ли схема работать с двумя датчиками температуры?

Какая схема не понятно. С другой прошивкой сможет работать с любым количеством датчиков.