George Smith

Приветствую Господа Форумчане !...

Создал тему в данном разделе, а не в кулинарии, потому что, все-таки Шашлык блюдо в основном для отдыха и готовится в природных условиях. Хотя есть варианты приготовления в домашних условиях, но это не те шашлыки, на природе лучше …

Способов приготовления масса. В этой теме предлагаю Форумчанам делиться способами и условиями приготовления шашлыка или барбекю, разница не очень большая. Не важно, из мяса или рыбы, народ сам разберется, что и как ему больше по душе …

Попробовал осенью способ маринования, предложенный ранее знакомым Валерия Фархадом. Применил – киви, только вместо минералки заливал темным пивом. Надо сказать очень даже получилось. Использовал один фрукт на килограмм мяса. Валерий рассказывал, что есть киви. Просто расскажу более подробно:

Киви, фрукт содержащий большое количество фермента – энзим ( https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8 ), способствующий расщеплению клетчатки (клейковины), удерживающей волокна мяса. Другими словами приводит к разрыхлению и Шашлык не надо жевать, как резину. Есть, конечно, один недостаток, мясо становится сухим, но это легко решается. Нанизывал между мясом - плоские кусочки сала (бекона) …

 

Господа Форумчане присоединяйтесь, я уверен способов приготовления немеряно, мнение всех в аккурат выслушаем …

__________________

Вячеслав Николаевич

Блииин, вот не вовремя ты про мясо...Сразу захотелось, а нету, т.к. кирпичи домой таскаю.
Вот тебе, чтоб тоже слюной изошёл-

__________________
На Технари.ру есть люди, знакомством с которыми я дорожу вплоть до дружбы.

George Smith

Славик, в воскресенье работать - грех большой !.........
Надо водка пить, земля валяться, однако ...

__________________

Николай_С

Юра, не мешай человеку работать!
Я уже давно отказался от экспериментов и готовлю мясо для шашлыка/барбикю используя прошлогоднее домашнее вино. На вкус оно уже слишком кислое, а для шашлыка - в самый раз.
Технология приготовления традиционная: вечером предыдущего дня мясо (свинина, телятина) нарезается поперёк волокон, выкладывается один слой в подходящую пластиковую или эмалерованную тару, нужно хорошенько посолить (1,5-2 раза больше чем при обычной готовке), молотый перец по вкусу, перекладываем слой репчатого лука, нарезанного кольцами. После выкладывания всех слоёв, заливаем вином так, чтобы всё содержимое было покрыто без пропусков и пузырьков. Даем постоять при комнатной температуре 2-3 часа и убираем в холодильник.
Заливку потом не выливаю, а использую во время жарки, когда мясо начинает подсыхать.
Вкус мяса получается насыщенным и даже от рук приятно пахнет наследующий день.
Теперь главное - не захлебнуться в собственной слюне.
Приятного аппетита.

George Smith

Коля, спасибо за участие !...
Есть нюансы в твоем способе маринования, надо обдумать ?! Я не один раз мариновал в вине. Единственное, на счет домашнего вина? Если оно кислит через год, то это нарушение технологии приготовления. Нормальное вино хранится годами. По моему надо открывать еще одну тему - Домашнее вино ...

__________________

Вячеслав Николаевич

Мы это уже проходили, ну и прошли!Так если оно уходит в уксус, то в самый раз. А мне оч нравится маринад в чистом луке, много лука, ну с перцем естестно.

__________________
На Технари.ру есть люди, знакомством с которыми я дорожу вплоть до дружбы.

Вячеслав Николаевич

Можно открыть единую тему-" МЯСО и Красное Вино!"

__________________
На Технари.ру есть люди, знакомством с которыми я дорожу вплоть до дружбы.

Валеркин

Ну.. не знаю прямо, а где техника для приготовления того и другого,
название радела обязывает...

__________________
Было бы полено, настругал бы Буратин

George Smith

Валерик, о самогоне разговор не идет ?!...

__________________

g-zm

Как оно у тебя сохраняется, у нас уже всё попили,почти. Давай осенью откроем, когда процесс приготовления можно заснять. Юра это надо уже третью тему...