Z77 или X79?
 

Нужен совет, на каком чипсете лучше выбрать плату для максимальной производительности. И вобще кто-нибудь знает насколько новые процессоры интел Sandy bridge-E производительней обычных Sandy bridge ?

Намного дешевле будет взять Z77. Тем более что Intel Ivy Bridge выходят 23 апреля.

я так понимаю, Z77 для ivy bridge, а X79 для SB-E ?

Z77 - для Sandy Bridge и Ivy Bridge
X79 - SB-E

SB-E достаточно дорогая платформа. Более менее мамки стоят ~9-12тр, а процессоры от 10тр