Изучаю фотошоп
 

Как лучше выделять изображение с неоднородным по цвету задним планом? Выделяю магнитным лассо, получается долго, и некачественно. Например, у животных нельзя выделить четко волосы.

Использовать инструмент "Быстрое выделение"
Вложение 277232
Пример работы:
 

У меня Photoshop CS3.

Photoshop CS3 - версия девятилетней давности. Какой смысл изучать устаревшие программы, если в итоге не будете иметь представления о современных и эффективных инструментах Adobe Photoshop? Если комп находится в личном пользовании, а Photoshop предполагается использовать только для ознакомления, можно установить и поновее версию.

CS6 использую.
Для моих нужд вполне.

Плевать что десятилетней давности. Совершенно не грузит машину. Я не дизайнер. Раз в месяц подкорректировать что либо - с головой хватает. И какой смысл ставить самые навороченные программы, если в них и 10% не используется при работе?

Мой пост был адресован топикстартеру. Поверьте, никому не интересно, чего Вам хватает, и какой процент от возможностей программы используете лично Вы. Если же всё-таки хотите поделиться информацией о личных вкусах и предпочтениях, можете написать об этом в своём дневнике.

Сами себя и послушайте! Человек написал про CS3, пошли недовольства с Вашей стороны древностью программы. Не странно ли, меня учить а самому советовать чушь?

"Недовольства" Вы выдумали сами. Ну сами подумайте, как я могу быть недоволен программой, которую использует посторонний мне человек? Это такая же глупость, как если бы я был недоволен вашей причёской. Мне абсолютно по барабану личные предпочтения кого-либо.
Т.с. ясно написал, что изучает фотошоп, и столкнулся с проблемой:
Автор видеоурока подчеркнул, что инстумент для быстрого и эффективного выделения объектов типа волос появился в версии CS5. Вы, как я понял, используете CS3, но вместо того, чтобы показать топикстартеру быстрый и эффективный способ такого выделения в CS3, вступаете в бессмысленную полемику, и рассказываете о своих предпочтениях в вопросе выбора версии графического редактора для его изучения. Если убедите, что лучше изучать устаревшую версию, чем новую, возможно, я приму Вашу точку зрения. ))

Действительно, в бессмысленную. Ибо нельзя доказать столбу - что он столб...
Но я и не давал советов по смене программы и ссылки на то, чего нет в данной программе...