Может ли хакер взломать симку зная лишь номер телефона?
 

Как уберечтся от этого?

Смотря что Вы подразумеваете под выражением "взломать".
Получить доступ к контактам, смс, узнать детализацию или прослушивать - нет.
Позвонить с якобы Вашего номера - может, хотя и эту брешь вроде как пофиксили операторы связи.

Не пользоваться симками...

Не ну ребят, это не ответы. Один назойливый постоянно липнет.
Мне надо узнать риски и как от него защитится. Он реально ас в программировании. Может и до симки добраться. Он знает мой номер. Это не шутки.

В детдом сдай его....

И что?
Ничего он не сделает, зря переживаете.
Если хотите успокоится, смените номер.

еслиб он был асс в программирование , он бы не твою симку дербанил , а жил бы в кремниевой долине , и работал на гугл
позвони оператору и скажи что какой то придурок угрожает тебе взломом , и оставь им его номер и ....
и всё

в Дагестан , на кирпичный завод)))

Да )))))))))

Вряд ли сможет, если конечно у него нет друзей- операторов связи данной симки.