Viewer

Сэр - я про мясо, его подготовку, в разных ситуация.

Игорь С

Написать не проблема - гугл переводчик в помощь. Хоть на китайском или японском...

Viewer

Bal, mən həmişə sağ deyirlər. (азер.)
Bal, hep hakkı söylerler. (тур.)
Darling, I always say the right thing. (en)

По-русски:
- два варианта, хе-хе:
-- я всегда готов сказать правду;
-- я всегда готов сказать, что думаю.

Вот и думайте, монголо-китайцы, татары

Технарь

Это то да, но у нас есть правило на форуме:
Иначе, все будем пользоваться гуглами да промтами, а если и я свой язык буду применять на форуме, то даже гугл с промтом не помогут )))

Viewer

Между прочим, если в каких-то особых случаях вовлекать свой родной язык, но с пояснением и разъяснением - это же здорово?
В Союзе - все были друзьями и языки друзей считались за свои.
Разве не так?

Технарь

Это не ко мне, а к админам форума, так как правила придуманы ими, а не мной...
Наша же задача придерживаться этих правил.

Tiger-Cub

Вспомнил как я готовил мясо когда мне было 16 лет) Нарезал говяжью вырезку маленькими кусочками, отбил очень усердно, потом пожарил) Получились реальные мясные чипсы)

__________________
Делать то, что доставляет удовольствие — значит быть свободным.
Вольтер

George Smith

Какая разница - кто от куда, это ни о чем не говорит. Чукча - Поморо-Турецкий Хохол ...
60 лет живу и раньше тоже ставил в маринад на ночь, пока не понял всю эту кухню (много читал).
Все никак не мог понять, почему у меня мясо дубеет, вроде должно быть наоборот ...
Оказывается виновата Кислота и Соль ...

__________________

derba

Виновата только соль.

Насчет кислоты не согласен, уксусная, к примеру, в шашлыках, способствует частичному гидролизу белка, т.е цепочки белка становятся короче, а когда печете шашлык, то уксус испаряется. Конечно, надо уксус разбавить до 3% .
И чем короче цепочки, тем и мягче мясо. Есть даже методика гидролиза соляной кислотой белка до аминокислот. Нам , 100% гидролиз делать не нужно, да и со слабыми кислотами он не выйдет. Но мясо становится более мягким.

А вот насчет соли, это верно.
Знаете, что такое осмос? Осмотическое давление?
Коротко, вода, она через полупроницаемую перегородку поступает туда, где больше концентрация соли. Клетки в мясе имеют именно такую полупроницаемую оболочку.
1 Мы добавили в маринад соль, что будет? Вода с клеток поступает в маринад, в маринаде больше концентрация соли, мяcо сморщивается., в нем мало воды, шашлык станет жестким. .
2 Мы соль в маринад не добавили, то вода с маринада поступает в мясо, мясо разбухает, заодно и ароматные вещества за собой увлекает, а в мясе есть соль, физиологический раствор знаете? Так такая же концентрация соли в мясе, как в физрастворе. Когда будем печь шашлык вода в середине мяса испаряясь делает шашлык мягче, что то типа эффекта приготовления на пару.

А соль в маринад надо добавлять за 10 -15 минут до нанизывания на шампуры.

Этот секрет поведал один грузин, много лет назад, проверил на практике, теперь соль в маринад добавляю только за 10 -15 минут до нанизывания на шампуры. Вкус разительно отличается от традиционного способа, они более ароматные, за счет того, что ароматные вещества за собой вода увлекает, более мягкие, за счет того, что они набрали в себя воды.

Вячеслав Николаевич

Конечно эта тема не имеет срока давности! А насчёт кислоты с вами может поспорить даже и моя жена. Вернее, это я ей о чём-то рассказываю,а она любит шашлык с уксусом и всё тут. Ну я и замачиваю мясо в разных бадьях.
[quote=derba;2510019][/quotСвой излишек белка она гидролизирует в спортзале, а я на стройплощадке.

Дэрба, не пишите длинных текстов, они нахрен ни кому не нужны. Мы достаточно взрослые пацаны. А то мне придётся всё это говорить по три раза, и тогда это станет истиной по Льюису Кэрроллу.