Vjacherniks

Братцы, выручайте: холодец на кону, а он, подлец, готовится не хочет, рулька эта, маму её... Посоветуйте как с желатином быть. 15 грамм купил, чувствую, что эффекта не будет - варю-варю, а толку пока нет. Как с ним быть, замочил в стакане 200грамм, как дальше быть - не знаю: как доливать, как цедить и чего - полный ступор... Сорри, даже питерских пока не приглашаю дегустацию - оно Вам надо посреди рабочей недели приключения с желудком? А за совет буду благодарен по гроб жизни!!! ). Рад, если, кого повеселил, НО всё-таки надеюсь совет, как "путём" варить холодец, Заранее благодарен!

father

Не понял, какого толка вы хотите добится во время варки? Вообще мы делаем это так: кусок мяса варится до полуготовности( т. е. оно уже почти готово, но не разваливается, ещё жёсткое) , потом добавляем чёрный перец (горошком который) , лавровый лист, луковицу( 1 или несколько), солим - всё в зависимости от количества бульона, и варим до того, чтобы мясо отставало от костей. Потом это всё настаивается ( остывает) . Цедим, мясо от костей отделяем и кидаем обратно в бульон.Пока остывало, желатин надо замочить, перед тем как вливать его, надо подогреть, помешивая, до полного растворения( чтоб не закипел) и добавляем в бульон с мясом. Добавляем чеснок по вкусу- и в холодильник( разливаем по тарелочкам- судочкам, чтобы было удобнее) . Как то так...

Eli

а как понять, не хочет ? может ты слишком много воды налил? и жидкий получился?

Денисыч

Так то его вообще без желатина варят...

father

Согласен, но бывают ситуации( например мясо не совсем подходящее для холодца, или воды налили очень много, как Олег уже сказал, или просто сомневаешься, что застынет) - вот тут то как раз и нужен желатин...

Eli

ну да.. ( но вроде есть которые добавляют - если мясо как бы постное (вроде как то так) ) - к куриным бедрам, можно добавить жилы \ сухожилия (телячий (наш способ варки) - и в них достаточно желатина. главное правильно варить, не делать слишком жидким бульон)


у каждого свой способ варки


+ да и в свиных ножках то же вроде достаточно желатина... ?

father

Именно это я и хотел сказать.
Олег, золотые слова!

Max

А что за мясо варишь? На курице получается неплохой холодец. Также есть смысл дождаться окончание поста и поесть добротного, наваристого холодца. имхо

__________________
Не задавай вопросов, если не знаешь, что делать с ответом.

Eli

промывка мяса, потом варка в 5 литровой кастрюле - (сначала до кипячения) потом на среднем огне и добавка соли, пока не выкипит большая часть воды - и мясо не разварится..

варим как уже говорил (из жил и курицы ) резка мяса - а яйца варенные и чеснок режутся (после того как залили форму с мясом..)

после заливки - застывает( охлаждается), и потом в холодильник. Пальцы облизать можно... с горчичкой..

Paluch-2009

Ребята! Вы что?! Какой желатин?! Хороший холодец должен кипеть не менее шести часов! Для застывания нужен хороший мосол.