Намотка вторичной обмотки ИТ со средним выводом
 

Встретил в разных схемах импульсных блоков питания и преобразователей напряжения две разные рекомендации по намотке вторичной обмотки импульсного транса со средним выводом.
Прошу ответить в чем отличие таких способов (витки показаты примерно), и влияет ли это на схемотехнические решение и на стабильную работу трансформатора?

Если нужна строгая симметрия, то мотаем два провода (две обмотки) синхронно.
В остальных случаях не "паримся" и мотаем как удобно.

Строгая симметрия, это второй вариант?

Да, второй.