Какой датчик покажет движение относительно поверхности?
 

Подскажите какой датчик покажет движение, если его прикрепить к прицепу авто и направить "мордой" в асфальт. Интересуют любые варианты кроме видеокамеры фиксирующей движение на картинке.
Микроволновый или ультразвуковой подойдет ли в таком случае?

Смотря как и для чего это нужно.
Если зафиксировать начало движения, то можно даже инерционный. Можно датчик вращения колеса. Любого типа, вплоть до велогенератора, прижатого к ободу. И чем не устраивает камера? Не забудь, что любая оптическая мышь имеет камеру, определяющую движение и его направление. Сто рублей за мышку и приспособить дополнительную оптику, поскольку расстояние до поверхности немножко больше ;)

Цифровой датчик линии, можно анализировать до 8 состояний.

просто камеры продаются и заточены в основном для других целей, а тут нестандартно немного и надо будет перепрограммировать под мои нужды, для меня это темный лес. А с датчиком можно было из подручных средств собрать самому.

посмотрел, я так понимаю он различает черный и белый только цвет, а асфальт в разных местах для него может показаться один цветом, следовательно он и не поймет что движение есть или я не так понял принцип? Я начал гуглить в эту сторону и нашел датчик цвета TCS34725, но сможет ли он различать асфальт в разных местах по цвету тем самым определяя движение?

Правильно. Но мы не сможем помочь, не имея достаточной информации. А насчëт мышки подумайте. Там простейшая микросхема, матрица камеры не больше 16*16, даташиты не все, но можно найти в сети. Подсветку лучше сделать ИК, оптику надо смотреть и думать.

К колесу прицепа прикрепить магниты, несколько шт, прикрепить к прицепу, например к оси, датчик Холла, или прикрепить датчики в ином месте, где удобно, или использовать готовые таходатчики, которые стоят
в стиралках на двигатели. Крутится колесо, значит едем .

Я это сразу предложил. Велогенератор даже проще. Тронулись - появилось напряжение. А его хоть управляющим, хоть напрямую на индикатор :)

Уточните, нужно отобразить только факт движения, без контроля скорости и направления?

Эти датчики больше подошли бы для мониторинга расстояния до объекта, или факта движения объекта относительно неподвижного датчика.

Проще, да не лучше. А лучше использовать датчик без непосредственного контакта с колесом, потому как фрикционная передача велогенератора покажет себя не лучшим образом, при движении по грязи, лужам и т.д. С магнитами - годный вариант.