AlexZir

Начнем с того, что в пакет OpenOffice.org никогда не входила программа под названием Excel. Табличный процессор в этом пакете называется OpenOffice.org Calc.

По сути проблемы. Вы путаете возможности текстовых таблиц Writer и табличного процессора Calc.
В Calc любая ячейка является самостоятельной единицей, к которой привязан целый аппарат функций и свойств. При объединении ячеек происходит создание НОВОЙ ячейки с ДРУГИМ составом свойств и функций, на основе первой из списка объединяемых ячеек. Соответственно, в новую ячейку копируется и содержимое первой ячейки из списка, а остальное содержимое удаляется. То, что у вас изменяется структура таблицы - закономерно, так и должно быть.
Далее, когда вы прописываете конкатенацию в ячейку, это неправильно, символ пробела нужно вводить в двойных кавычках, а не в апострофах, вот так