Если все верно понял, самым простым решением будет простейшая контактная MIDI-клавиатура, на требуемые клавиши которой подключаются контакты от "веревочной механизации". Сэмплы с нужным звучанием подобрать будет значительно проще - для MIDI их великое множество, записать новые с существующим количеством редакторов также не представляется проблемой.
Также существуют приложения, позволяющие задействовать обычную qwerty-клавиатуру в качестве MIDI, с некоторым неудобством можно танцевать от такой.
*в будущем (если контактный метод окажется недостаточным по достоверности звучания) можно развить эту конструкцию на базе velocity-клавиш, чувствительных к скорости нажатия.