Существует расчет трансформатора. Но для него нужно знать какое у Вас железо. Поэтому, можно воспользоваться приблизительными данными, которые дал
spb-nik. После намотки первички, померьте ток холостого хода. Он д.б. в диапазоне 20-100мА (чем меньше - тем лучше). При необходимости, можно домотать. Зная кол-во витков первички, можно рассчитать вторичные обмотки.