при быстром форматировании таблица не затирается, ОС читает старую таблицу, и вписывает данные исходя из старой таблицы..
при обычном "долгом" форматировании старая таблица считывается и обновляется (тоесть поверх данных, накладываются новые)..
при низкоуровневым форматировании, таблицу надо размечать вручную (исходя из данных о диске)..
З.Ы. фрматирование не уничтожает данные полностью, только разметка разделов (Fdisk ) может уничтожить данные, в силу их изменений в таблице форматирования.. и то , известны варианы востановлния данных, даже при разбиении диска..
но это единичные случаи..
при быстром форматировании, востановления данных 100%