Берёшь батарейку, у ней, как ты понимаешь, однополярное питание и напряжение 1,5 В. Теперь последовательно с ней подсоединяешь вторую батарейку. Обшее напряжение двух батареек будет 3 В. Но если общий щуп (черный) подключишь в место соединения батареек, то при измерении напряжения в одну сторону мультиметр покажет +1,5 В, а в другую - -1,5 В. Вот и получилось двухполярное питание ±1,5 В.
Но если не использовать этот средний вывод (место соединения батареек), а только крайние выводы, то будет просто однополярное питание 3 В.
Так что, всё относительно...