Не нулевой уровень громкости может быть из-за неисправного резистора. Замерь сопротивление между центральным и боковыми выводами регулятора в крайних положениях ручки громкости. Если ноль есть - значит регулятор в норме.
Если регулировка осуществляется через обратную связь, то изменив номинал резистора мы изменим диапазон регулировки, но полного отключения всё-равно не будет. При этом мы можем нарушить общую балансировку усилителя.