Самые простые - это купить, дёшево и сердито.
А рз спрашиваешь, всё остальное будет уже сложно. Часов различных огромное количество и на различной элементной базе. Самое простое по схемотехнике - это часы на микроконтроллере, которых тоже очень много. Но нужно уметь работать с МК, хотя бы уметь прошивать готовые программы...