Если вам нужно +-20В, то надо намотать одну обмотку двумя проводами одновременно, на 15В переменного напряжения, затем соединить начало одной с концом другой (это будет средняя точка), а на оставшихся двух концах после выпрямителя и фильтра будет 40В, а относительно средней точки +-20