в комплекте с драйверами, должна быть утилита для распознования текста..
так же можно преобрести Adobe FineReader , эта утилита распознаёт текст даже рукописного ввода..
после распознавания текста переводите его в текстовый докмент или в MS WORD.. и обрабатываете по вкусу..