Разматывать полностью трансформатор и считать его заново смысла большого нет. Советские трансформаторы, хоть и были с небольшим запасом, делались достаточно оптимально. Поэтому первичную обмотку лучше не трогать, а вторичную намотать максимально толстым проводом, количество витков которого, для нужного напряжения, влезет в окно. А это чистая арифметика...
А мощность потом можно измерить, нагружая трансформатор.
Если использовать для питания два трансформатора, то на каждый нужно намотать всего одну обмотку и потом их соединить так, как я показала на чертеже выше. Тогда мощность питания удвоится по сравнению с одним трансформатором.