Собственно, симисторный регулятор - проще некуда. Вот классический универсал, до 500Вт (картинка стырена у "Мастеркита"). Почти идентичные схемы используются в диммерах и регуляторах оборотов электроинструмента.
Симистор - BT136, при нагрузке более 200Вт - желательно на радиаторе. Также ставил Z0409MF - то же самое.
Динистор - DB3 или аналогичный, с напряжением пробоя ок. 30в.
Емкость - 0,1мкф х 50В
R1 - 62кОм 0,25Вт
Диод и светодиод - любые кремниевые маломощные. Можно вообще исключить, заменив резистором.
Переменник - на 470кОм...1МОм (в зависимости от требуемого диапазона регулировки), с линейной характеристикой.