Но в любом случае - имея столько раздельных вторичных обмоток, да еще и возможность манипулировать с первичной, можно набрать практически любое напряжение от единиц вольт до максимального! Совсем не вижу проблем.
А если Вы получаете на выходе завышенное напряжение, то, возможно, неправильно включена первичная обмотка. Проверьте.