В 1С: название базы / изменить. Правда предварительно перенесите базы с локальных компов на "терабайтник". Далее расшарьте папки пользователям (каждому свою, или одну общую), и вынесите на каджый ПК по сетевой папке.
Антивирус может только блокировать определенные сайты, а контролировать трафик должен прокси-сервер.