Совсем не давно собирал на базе этой мамки, кстати
http://i054.radikal.ru/1010/d5/e8f30c385dc1.jpg
Насколько помню в биосе есть смарт фан контроль как для процессрного кулера, так и для системных кулеров. Конкретно по обротам не поставить в биосе, только сторонними прогами. Но это лишнее, ИМХО. Лучше на максимум ставить. Все равно сильной разницы по шуму не будет. А если сильно убрать обороты, то воздушный поток будет не достаточен.