Когда в чем-то неуверены, лучше не делать. Особенно когда дело касается температуры и пожароопасности. В таком деле лучше не рисковать, пока не убедитесь, что все в порядке, и комп держит большие нагрузки.
Бывает, что эверест ошибается. Хотя у меня два системника, на работе куча, плюс у знакомых - везде нормально показывал, а один принесли настроить - там температура на глазах прыгала от 30 до 80 градусов,а биос показывал 40.
Когда речь идет о замерах "под нагрузкой", то подразумевается проверка либо эверестом в режиме реального времени, либо в биосе, но сразу после нагрузки