По первому вопросу - проще всего соеденить два системника витой парой, на старом расшарить в общий доступ диски и слить инфу по сети на новый. Но это займёт времени гораздо больше, чем при установке винчестера в новую систему.
Когда IDE-винчестер будете цеплять на шлейф - проверьте, чтобы джампер на винте был выставлен в master, а на приводе - в slave, иначе устройства не определятся.