не уверен и точно не скажу - может
Adobe Encore DVD 2.0
или Sonic Scenarist
я не так уж и занимался таким - и пароли не ставил, смотри, ты просишь не защиту для копирования а запрет на просмотр - если и сделать - то вряд ли прочитается на двд обычном ....только на пк, может сработать..
если делать для пк - то посмотри просто программу для создания меню автозапуска,,, и там добавлять видео в создоваемое меню...
для примера может такое подойдет
http://www.killersoftware.com/software/mcdsample.zip
но скажу точно, что на самом "двд" можно защиту выставлять в настройках ( типа по возрасту) и по паролю.
не играясь с дисками.