Термостат - штука простая. При некоторой температуре T1 он переключается в одно состояние, а при другой температуре, T2 - переключается обратно.
При этом T1 и T2 разнятся на 5-20 градусов.
Соответственно, выбирать нужно тот, который включается при 50 градусах и отключается при 40.
Ну и чтобы по току подошел.