по моему опыту (и не только моему) шлифовать бук и дуб можно 100-120 наждачкой… более мелкие абразивы заполировывают поверхность до такого состояния что она перестает принимать в себя масло... мажешь такую маслом а оно "скатывается" почти не впитываясь...
для меня столярка - хоббы. но я и у профессионалов консультировался...все останавливаются на 100-120 зерне... а вот межслойная легкая шлифовка (между слоями масла) обязательна. она снимает поднявшийся ворс... ее можно производить 200-300 зерном или вообще губкой скотч-брайт… слегка и без нажима