Оба варианта приемлемы, я бы поставил SSD на 1 тб. но не стал бы его разбивать на разделы и установил бы дополнительно HDD под "мусор". Почему именно так, будет удобно делать резервную копию всего SSD со всем содержимым на внешний носитель. В случае непредвиденных обстоятельств можно будет легко восстановить всё на прежнее место. У SSD на 1 тб. ресурс будет выше чем у SSD 256 или 500 гб. При установке системы рекомендую не подключать другие носители, чтоб загрузчик прописался именно на системный диск.