g-zm, там не на магнитность монет, а электромагнит работает как защёлка, т.е. какие то пропускает, а какие то нет, но зависит от установленного ,,эталона,, А не то что магнитит монета или нет. Роль электромагнита заключаеться в притягивании штока и отпускания шторки в жёлобке по которой катиться монета.
На проводимость металла, да, организована так как Вы написали, за счёт эл. магнитной проницаемости (составляющей).
Но это на примере простых металлоприёмников, которые доводилось мне видеть, понятно что более навороченные работают с всевозможными защитами, в том числе и оптикой.
В принципе вот пример самого простого металлоприёмника.
https://www.youtube.com/watch?v=JteqcetdJXw