Рассуждать можно долго и бесполезно
может у них геораспределенная схема, тупо приходит проводочек в свитч где уже раздаются адресочки на всё заведение, а рутер, интернет и провайдеры - в центре образования района.
вполне возможно что без dhcp работать вообще не будет, т.к. включены dhcp snooping, arp inspection, в таком случае статику на комп не возьмешь. а за дхцп резервацию отвечают центральные одмины и шлют всех лесом. хотя по служебной записке должны выполнить резервацию адресов.