Насколько помню, при установке 2007 офиса он удалял предыдущие версии. При установке 2010 офиса старый оставался на месте, но переписывались ассоциации. Удалить старый офис можно было без проблем, но при первом запуске требовалось обновить ключи реестра, поэтому запускался мастер настройки офиса 2010. Более новые версии офисных пакетов также ставятся без проблем поверх старых. Даунгрейд офиса до предыдущей версии возможен только при переустановке.