папку old_Windows можете сразу удалять... в папке old_Documents and Settings могуть быть ваши документы (которые были в папке мои документы на старом виндовс и файлы, которые были на рабочем столе старого виндовс), если вы уверенны, что вам все перенесли... то можете ее тоже удалить.... если у вас есть такие программы как этот "сократ", которые нет возможности установить по новой, то из папочки old_Program Files перемещаем папку в Program Files и заходим в эту папку и делаем ярлык на рабочий стол для удобства