Трансформатор неплохой, но Вы пытаетесь "запрягать телегу впереди лошади". Сначала надо определиться с параметрами усилителя, выбрать подходящую схему, прикинуть конструктив, а уж потом подбирать под нее детали.
Что касается данного трансформатора, если мне не изменяет память, он содержит три типа выходных обмоток по две каждого типа на 2,5; 10 и 0,71В. Суммарная мощность порядка 70 Вт.