Андрей, почитай книжки по биологии. Ферменты расщепляют сахар и преобразуют его в спирт. Спирт переваривается и выводится из организма. У этого мужика процесс нарушен и спирт накапливается в организме. Такие случаи уже были. И любой продукт у него преобразуется в спирт.