Ток через МОСФЕТ можно снизить снижением управляющего напряжения между затвором и стоком. Только учтите следующее. В вашем случае транзистор работает в ключевом режиме (или ток не идёт и транзистор холодный или он открыт: сопротивление канала мало падение напряжения тоже, хоть ток большой течёт, но идёт нагрев транзистора). В случае когда транзистор будет работать с ограничением по току на нём будет возрастать падение напряжения, что сопровождается его нагревом. И тут уже понадобится "хороший" радиатор. Автомобильные лампы это приличная нагрузка! И в таком случае можно рекомендовать на каждую лампу ставить свой МОСФЕТ. Оно вам это надо?
Такие транзисторы начинают давать ток (100-200 мА) при подаче напряжения З-И 3-3,5 В. При подаче 4-5 В он уже выдаёт 2-5 А, а при 12 все 100 А. Смотрите характеристики в даташите.