Привет, Алексей.
Наверное, начать надо с того, что обратиться к истории вопроса. В техпроцессе химических предприятий уже очень давно (годов с 60-х) применяются потенциометры-самописцы на несколько входных линий. Измерение температуры делается несколькими хромель-копелевыми термопарами, передается по трёхпроводной (для уменьшения её влияния) для каждого датчика аналоговой линии связи, регистрируется прибором на диаграммной бумаге чернилами разного цвета.
Времена меняются и на смену вышеуказанному способу пришли цифровые технологии. Сейчас это делается теми же термопарами, тут же преобразуется в цифру, по LAN с протоколом RS-485 передается в контроллер (вернее, сам контроллер время от времени опрашивает все прописанные в системе датчики) и уже там программно обрабатывается с выводом на мнимосхему и записью логов.
Советую не изобретать велосипед, а воспользоваться готовым решением. Если подешевле - первый способ, понадёжней - второй. Обратите внимание на продукцию Сименс.