Напряжение питания и прочие технические характеристики можно обсуждать только после выбора физического принципа действия датчика, а тут с этим полные непонятки.
Есть еще один, на мой взгляд, интересный вариант, основанный на поглощении СВЧ-волн. Идея такая: по периметру входного отверстия садка размещается катушка индуктивности, которая является частью контура СВЧ-генератора. Как только в неё попадает инородный предмет (рыба), она резко меняет свои характеристики и это отображается на работе генератора. Следящее устройство по изменению амплитуды и/или частоты формирует импульс на увеличение счетчика.
Плюсы данного способа очевидны, а вот к минусам можно отнести сложнось самостоятельного изготовления датчика.