Потому, что Идея названия пришла в голову Томи Айоми под впечатлением от старого фильма ужасов под названием Black Sabbath, что в переводе "Чёрная месса". Корни субботы надо искать в Земле Обетованной - шабат, это праздничный пятничный ужин, посвященный субботе. То бишь, оттянул лямку рабочую неделю, пора и о душе подумать! Русское шабАш, бросай работу. Да и песня Sabbath bloody sabbath, все ж ближе по смыслу к кровавой мессе, чем к разнузданному кровавому шабашу... ИМХО.