Нет, Алексей, не так!
Уникальный штрих-код генерируется только для каждой номенклатурной единицы товара (например, бумага Светокопи, 80 г*м, 500 л). Делается это отдельным полем в справочнике "Номенклотура". А вот учет партий товара делается в таблицах "приход-расход" тоже отдельным полем. Иначе невозможно потом будет отследить к какой партии относится данный товар (если это необходимо). На сам товар, в зависимости от необходимости, клеется тот, или иной (а чаще оба, но они должны иметь свой опознавательный знак) штрих-код.
Что касается выбора платформы, я бы настоятельно рекомендовал Access. Изучается быстро, удобен для быстрой реализации подобных задач, имеет готовые шаблоны форм и мастера их создания. С Делфи протавокаетесь гораздо дольше.
Я бы взялся за реализацию подобной задачи не за один килорубль, и даже не за 10. Готовое решение обойдется на несколько порядков дешевле.
Но, если хочется самому попробовать свои силы, отговаривать не стану - дерзайте. Если что - спрашивайте.