Обороты регулируются не переменным резистором, а перекрытием шторкой светового потока оптопары.
А дёргаться он стал потому, ...что не нужно было менять конденсатор.
Теперь VT3 стал в момент подачи питания кратковременно открываться. Я бы заменл этот конденсатор отечественным неполярным на 1 мкФ.