я пользуюсь программой NERO. соединяешь камеру с компом в программе выбираешь "видеозахват", перегоняешь видео в файл. а дальше по желанию. в винде есть Movie Maker для захвата и обработки видео. возможности у нее, конечно поскромнее, чем у NERO, но для начала пойдет. только вроде она не может кодировать в DVD.