1. SP3 - это сервис пак, т.е. пакет критических и не критических обновлений (в т.ч. безопасности), заплаток, исправлений багов, глюков и т.д.... Это не отдельная операционная система.
2. Не все так плохо.. Да, плевались на нее поначалу, много софта с ней просто не дружило, но сейчас это не актуально.
Я бы посоветовал поставить ее, а потом уже судить самому - оставить, или нет.
Ну а Win7 - это практически модернизированная, усовершенствованная Виста, правда в стадии тестирования пока.