Правильно, что RivaTuner выбрал(хотя возможна совместная работа RivaTuner с плагинами Евереста).
Если она у тебя на английском, то для начала иди на вкладку Settings => User interface language, и выбери Russian.
Затем в главном окне - целевой адаптер => Настроить => Мониторинг => Настроить => Плагины - читаешь описание и выбираешь нужные. А тебе потом линейные графики в реальном времени рисоваться будут. Там ещё кое-какие мелочи подстроить можно(пределы измерений по шкалам и т. д.), разберёшься.