По моему, вы сами владеете очень хорошими знаниями по этой теме, думаю выбор только за вами.
С профессиональными камерами пока ещё не работал, но что касается формата mpeg, то не стоит его боятся. На мощных компьютерах его спокойно можно редактировать (испытано на себе, у самого камера, пишущая на DVD).