Была такая же проблема!
Что бы документ Word открывался по умолчанию как "Измененный документ" нужно на панели Рецензирование - Показать убрать галочки: Заметки, Рукописные примечания, Добавления и удаления, Форматирование. И сохранить документ! (это не настройка программы, а свойство документа) Очень часто советуют на этой же панели применить изменения (Панель рецензирование - раскрывающаяся Иконка принять исправления - Принять все исправления), но тогда посмотреть исправления в дальнейшем не будет возможности. Мой способ именно отвечает на вопрос: как сделать так что бы документ открывася по умолчанию в режиме "Измененный документ", и не более.
Для WORD версий от XP(2002) (он же 10.0) и старше.